Keskeinen ero: arabialaiset ja persialaiset ovat vaikuttaneet voimakkaasti pohjois-intialaiseen ruokaan, ja ruokalajit ovat paljon raskaampia ja creamier. Etelä-Intian ruokia vaikuttavat voimakkaasti riisi ja kookos, ja astioilla on suurempi vesipitoisuus.

Intia on hyvin monipuolinen maa, ja sillä on useita eri kulttuureja, jotka vaihtelevat kielen, perinteiden ja tietysti keittiön mukaan. Intiassa on paljon erilaisia ​​ruoanlaittoon ja Intian eri osiin, kuten pohjoiseen, etelään, itään ja länteen, kaikki käyttävät erilaisia ​​menetelmiä ja ainesosia ruoanlaittoon. Uskotaan, että erilaiset tyylit johtuvat siitä, että arjalaiset sijoittuivat lopulta pohjoiseen, kun taas dravidilaiset asettuivat etelään. Tarkastellaan suuria eroja pohjoisen ja eteläisen ruoan välillä; yhdessä tapa kertoa heille toisistaan.

Pohjois-Intian katkottu viljelykasvi on vehnä, joten suurin osa ruokia perustuu tämän sadon ympärille. Tätä satoa käytetään pääasiassa naans, parathas, rotis, chapattis jne. Valmistukseen. Maantieteellisen sijaintinsa vuoksi sillä on vahva Keski-Aasian vaikutus elintarvikkeisiinsa. Ruoka on muotoiltu voimakkaasti Persian ja Mughlai-keittiön ruoanvalmistuksesta. Ruoka voi olla sekä kasvissyöjä että ei-kasvissyöjä. Pohjois-Intia kasvaa erilaisilla tuoreilla kausiluonteisilla hedelmillä, vihanneksilla ja mausteilla, jotka ovat kaikki näkyvästi eri ruokalajeissa.

Pohjois-Intian elintarvikkeiden perusta sisältää sipulit, tomaatit, inkivääri ja valkosipuli. Arabialaiset leivät ovat tandoori rotis ja naans. Pohjois-Intian ruoka perustuu voimakkaasti curryihin, mausteisiin, gheeen ja öljyyn. Vaikka tavallinen valkoinen riisi on myös osa ruokaa, se tehdään yleisemmin pulaosiksi (pilafs) tai biryanaisiksi. Elintarvikkeet käyttävät kasviöljyjä, kuten auringonkukka, rapsi ja joskus sinappia. Ghee on yleensä varattu erityistilaisuuksiin ruoanlaittoon tai sitä käytetään pääasiassa makeisissa ja jälkiruoissa. Mausteita ja ainesosia, joita käytetään, ovat korianteri, kumina, kuiva punainen chili, kurkuma, chilijauhe, kardemumma, kaneli, neilikka, garam masala, aniksen / fenkoli jne. Jogurtti pohjoille ja kohtalaisen mausteinen.

Sothern-intiaanien ruoat sisältävät yleisimmin riisiä ja kookospähkinöitä ruokiinsa, sillä riisi on Etelä-Intiassa katkottu vilja. Kookos käytetään erilaisten chutnejen ja curryjen valmistukseen. Riisin ja linssien yhdistelmää käytetään etelän suosituimman ruoan valmistamiseen; dosas ja idlis. Mereneläviä valmistetaan myös etelässä. Pohjoiseen verrattuna etelän ruokia pidetään terveellisempinä, koska niissä ei ole rikkaita voiteita ja gheejä. Eteläateriat voivat olla myös kasvissyöjä ja ei-kasvissyöjä. Etelä-Intian ruokalajit ovat paljon mausteisempia kuin pohjoisruokia.

Eteläisen ruokalajin sanotaan olevan teräviä, voimakkaita makuja. Ateriat ympäröivät yleensä riisiä, jotka on yhdistetty sambaariin, rasamiin, kuiviin ja currytettyihin vihanneksiin ja paljon kookospohjaisiin chutneihin. Karrikoilla on korkeampi vesipitoisuus ja niillä on enemmän ravitsemuksellisia etuja kookos- ja kotoperäisten hedelmien käytön vuoksi. Etelä-Intian elintarvikkeet sisältävät keittiöt, jotka löytyvät Andhra Pradeshin, Karnatakan, Keralan ja Tamil Nadun osavaltioista. Suosittuja etelä-intialaisia ​​ruokia ovat dosa, idli, sambar, vadas, rasam ja uthappam. Suosituin Etelä-Intian jälkiruoka on Payasam, joka on samanlainen kuin pohjoisen kheerin.

Pohjois- ja etelä-intialaiset keittiöt tarjoavat hämmästyttäviä ruokia ja makeisia, kun taas jotkut ihmiset pitävät parempana toista. Vaikka kulttuurierot olisivatkin, eteläiset elintarvikkeet ovat suosittuja pohjoisessa ja pohjoisissa elintarvikkeissa on kehitetty tuulettimen pohja etelään.