Tärkein ero: kaneli tai tosi kaneli tarkoittaa Ceylon-kanelia, joka on peräisin kasvi Cinnamomum zeylanicumista. Cassia viittaa toiseen kanelilajiin, joka on johdettu kasia-kuoripuusta. Molemmat eroavat monesta näkökulmasta, kuten maku, hinnoittelu, kumariinipitoisuus jne.

Termi kaneli viittaa yleensä todelliseen tai todelliseen kaneliin, joka on kotoisin sir Lankasta. Se on peräisin pienestä ikivihreästä puusta (Cinnamomum zeylanicum) sen sisäisenä kuorena. Se tunnetaan mieto ja herkkä maku. Tämän kanelin sauvat koostuvat useista kerroksista, jotka muodostavat rakenteen, joka on samanlainen kuin täytetty putki.

Toisaalta cassia eroaa todellisesta kanelista. Se on eräänlainen kaneli, joka on peräisin Kiinasta pääasiassa tai muualla Kaakkois-Aasiassa. Se tuotettiin aluksi C. cassiasta. Se on melko erilainen kuin todellinen kaneli monissa yhteyksissä. Niillä on voimakkaampi ja voimakkaampi maku kuin tosi kanelilla. Tämä johtuu korkeammasta cinnamaldehydipitoisuudesta.

Kanelia ja cassiaa voidaan helposti erottaa katsomalla niitä. Cassia on tumma punertavanruskea, kun taas todellinen kaneli on kevyempää kuin cassia. Cassia-sauvat ovat kaksoiskierrosten muodossa, kun taas Ceylon-kanelia on kerrostettu putkirakenne. Ceylon-kaneli pyrkii olemaan ohuempi ja hauraampi kuin cassia.

Todellista kanelia lisätään usein sen makeuden vuoksi, kun taas cassia lisätään sen pippurisen makuun. Cassian pinta on hiljainen karkea, jossa todellinen Ceylon-kanelikuoren taipumus on sujuvampi kuin kasia. Kassariinipitoisuus kassaassa on suurempi kuin todellisessa kanelissa. Tämä on kemiallinen yhdiste, joka on kohtalaisen myrkyllinen maksalle ja munuaisille. Siksi Ceylonin kanelia pidetään turvallisempana kuin kasia.

Jauhettu cassia ja kaneli näyttävät melko samalta, ja siksi saattaa olla vaikea erottaa toisistaan. Kuitenkin, kun lisätään jodia, puhdas kaneli säilyy ennallaan ja kassi tuottaa syvän sinisen sävyn.

Kanelia ja cassia-vertailu:

	Kaneli	Cassia
Määritelmä	Kaneli tai todellinen kaneli tarkoittaa Ceylon-kanelia, joka on peräisin kasvi Cinnamomum zeylanicumista.	Cassia viittaa toiseen kanelilajiin, joka on johdettu kasia-kuoripuusta. Molemmat eroavat monesta näkökulmasta, kuten maku, hinnoittelu, kumariinipitoisuus jne.
Sauvojen väri	Kevyempi sävy kuin cassia	Tumma, punertavanruskea
Sauvojen rakenne	Kerrostettu rakenne (kelattu kuin sikari)	Kaksipuolinen rulla, jossa on ontto rakenne
Paksuus	Se on ohuempi kuin cassia	Se on paksumpi kuin kaneli
haurautta	Korkea	Matala
Maku	Lievä	voimakas
viljely	Intia, Srilanka	Kiina, Vietnam, Indonesia
hinnoittelu	Kallis	Edullisempi