Keskeinen ero: Sokeri on makeiden maustettujen elintarvikkeiden yleinen nimi. Sakkaroosi, pöytä- sokeri tai valkoinen sokeri uutetaan pääasiassa joko sokeriruo'osta tai sokerijuurikkaasta. Nykyinen suurin valkoisen sokerin lähde on sokeriruoko. Tätä sokeria, joka on jalostettu sokeriruokosta, kutsutaan ruokosokeriksi. Tuoreempi ja kasvava sokerin lähde on kuitenkin ollut sokerijuurikkaan sokeri. Sokerijuurikas sokeria tuotetaan sokerijuurikkaasta, jonka mukula sisältää runsaasti sakkaroosia.
Sokerit voidaan valmistaa useista eri aineista. Fruktoosi, joka tunnetaan myös hedelmäsokerina, on luonnollisesti ja yleisimmin tuotettu sokeri hedelmissä ja kasveissa. Fruktoosia löytyy hunajasta, puusta ja viiniköynnöksistä, kukat, marjat ja useimmat juurekset. Fruktoosi ei ole synonyymi korkean fruktoosin maissisiirapille (HFCS), joka on keinotekoisesti luotu ja käsitelty makeutusaine.
Vaikka yleisesti käyttämämme valkoinen sokeri on sakkaroosi, joka tunnetaan myös sakkaroosina. Sakkaroosi esiintyy valkoisena, hajuttomana, kiteisenä jauheena, jonka maku on makea. Disakkaridina se koostuu kahdesta molekyylistä; yksi glukoosista ja toinen fruktoosista glykosidisidoksen kautta. Sakkaroosia esiintyy pääasiassa sokeriruo'on ja juurikkaiden juurissa, joista suurin osa pöytä- sokista käsitellään. Sakkaroosia esiintyy myös melassissa, ruskeasokerissa ja vaahterasiirapissa. Hedelmät sisältävät yleensä pieniä määriä sakkaroosia ja fruktoosia ja glukoosia vaihtelevia.
Sokerista tuli suosittu makeutusaine 1800-luvulla, kun sokeriruokojen istutukset perustettiin Länsi-Intiassa ja Amerikassa. Sokeria tuotettiin kuitenkin jo antiikin aikoina Intiassa ja myöhemmin Kiinassa. 1800-luvun jälkeen sokeri oli hyvin suosittu, mutta harvinainen, ja varakkaat saivat vain sen. Siksi sokeria kutsuttiin usein "valkoiseksi kullaksi".
Sakkaroosi, pöytä- sokeri tai valkoinen sokeri uutetaan pääasiassa joko sokeriruo'osta tai sokerijuurikkaasta. Nykyinen suurin valkoisen sokerin lähde on sokeriruoko. Tätä sokeria, joka on jalostettu sokeriruokosta, kutsutaan ruokosokeriksi. Tuoreempi ja kasvava sokerin lähde on kuitenkin ollut sokerijuurikkaan sokeri. Sokerijuurikas sokeria tuotetaan sokerijuurikkaasta, jonka mukula sisältää runsaasti sakkaroosia.
Ruoansokeri käsitellään pitkällä prosessilla. Ensin mehu uutetaan sokeriruokosta ja puhdistetaan sitten kalkilla ja lämpöllä. Sitten se käsitellään edelleen ja se lopulta erottuu sokerikiteiksi ja melassiksi. Sokerikiteitä valkaistaan ja puhdistetaan, jotta saadaan lopputuote, jota ostamme supermarketissa. Tämä on perinteinen valkoinen sokeri.
Sokerijuurikkaalla puolestaan on edelleen yksinkertaistettu sokerin louhinta ja tuotanto. Sokerijuurikkaat viipaloidaan, keitetään ja puristetaan paksuksi siirapiksi. Sitten sokeri uutetaan siirapista ja kuivataan. Juurikassokerin tuotantoprosessia pidetään yksikerrosprosessina, koska se vaatii vain yhden käsittelyn yhdessä laitoksessa. Ruoansokerin tuotanto puolestaan edellyttää kahta eri prosessia ja kahdessa eri toiminnassa.
Myös sokerijuurikkaan kasvattaminen on helpompaa kuin sokeriruoko. Sugarcane voi olla hyvin temperamenttinen ja vaatii oikean trooppisen ilmaston kasvua, kun taas sokerijuurikkaat eivät ole niin. Ne voivat kasvaa erilaisissa lauhkeassa ilmastossa jopa kylmillä talvilla. Tämä antaa joillekin maille mahdollisuuden tuottaa sokeria sisämaahan, toisin kuin kalliita ruokosokeria.
Näiden erojen lisäksi näiden kahden välillä ei ole merkittäviä eroja. Itse asiassa monet tuottajat vaihtavat sokerialan sokerijuurikkaan ja sokeriruo'on välillä ja myyvät ne samassa pakkauksessa, kun taas kuluttajat eivät ole viisaampia. Sekä juurikassokerilla että ruokosokerilla on sama fyysinen ilme. Ne ovat molemmat 100% sakkaroosia (sakkaroosia), joilla on sama kemiallinen meikki. Ne ovat 99, 95% samankaltaisia, ja ihmisillä on erilaisia mielipiteitä siitä, onko tämä 0, 05%: n asia vai ei. Useimmat eivät huomaa eroa, kun taas jotkut väittävät, että ruokosokeri on parempi paistamiseen, koska lopputuote on pehmeämpi, pehmeämpi ja makeampi. Vaikka lopputuotteet, joissa on sokerijuurikas, osoittautuvat kuivemmiksi ja crumbyiksi. On kuitenkin epävarmaa, kuinka paljon tästä erosta on itse asiassa sokerin vuoksi, ja kuinka paljon siitä voi johtua maistelijoiden makuelämyksistä.
Valkoinen sokeri, sokeriruo'on tai sokerijuurikas, on saatavilla monissa muodoissa markkinoilla. Joitakin saatavilla olevia sokerimuotoja ovat rakeistettu valkoinen sokeri tai pöytä- sokeri, herkullinen sokeri, rakeinen sokeri, karkea (koriste- tai helmi) sokeri, kiteinen sokeri, makeiset, jauhe- tai jäänsokeri, inverttisokeri, ruskea sokeri, raakasokeri, Demerara-sokeri, Muscovada tai Barbados-sokeri, Turbinado-sokeri jne.
Muut kuin sokeriruoko ja sokerijuurikas, monet muut sokerimuodot, eli muista lähteistä valmistetut, ovat saatavilla markkinoilla. Sokeri voi olla peräisin hunajasta, monista hedelmistä (kuten päivämääristä ja kookospähkinöistä) ja puumahoista. Joitakin markkinoilla saatavilla olevia sokerityyppejä ovat palmu sokeri, eräät hedelmäsokerien muodot ja erilaiset sokerisiirapit, mukaan lukien hunaja, vaahterasiirappi, maissisiirappi Agave-siirappi, Yacon-siirappi, riisisiirappi jne.
