Keskeinen ero: Voi ja juusto ovat molempia maitotuotteita. Juusto valmistetaan käymällä tai koaguloimalla maitoa. Juusto valmistetaan pääasiassa juustoa tai puolikiinteää ainetta, joka muodostuu maidon koagulaatioprosessin jälkeen. Voi valmistetaan maidosta erottamalla kerma. Voin valmistukseen käytettävä kerma sisältää 35 - 42 prosenttia rasvaa. Juusto on terveellisempää kuin voita, sillä voi on lähes kaikki rasvat, joissa on vähän proteiineja. Toisaalta juusto sisältää maitoproteiineja.
Ensinnäkin maito juoksutetaan juustokomponentin erottamiseksi nestemäisestä. Tämä voi vaatia maitohappoainetta, juoksutetta tai molempia. Rikastuksen jälkeen valutus poistaa juustoa sisältävän nestemäisen sisällön. Puristuksessa käytetään muotoja tai muottia, jossa juustoa puristetaan. Nämä muotit poistavat kosteuden ja tuloksena juusto muuttuu kuivemmaksi ja kiinteämmäksi.
Kypsytys- tai kypsymisvaihe on oikean kosteuden, lämpötilan ja hapen asettaminen juuston sisältämien mikrobien vaikutukseen. Nämä mikrobit pyrkivät luomaan ainutlaatuisen tekstuurin, aromin ja muita juuston ominaisuuksia.
Voi on toinen meijerituote, joka valmistetaan maidon raputtamalla. Ensinnäkin kerma erotetaan tuoreesta täysmaitosta. Sitten maito saippuoidaan, kunnes rasvat erottuu nesteestä ja voita saadaan puoliksi nestemäiseksi. Monet uskovat, että Naomadit löysivät sen ensimmäisen kerran ja että se oli myös vahingossa. Sen katsotaan olevan maidon rasvaa.
Kaupallisesti voita valmistetaan käyttämällä samanlaista prosessia. Ensinnäkin kerätään tuoretta maitoa ja tuodaan kerma-astiaan, jossa kerma erotetaan täysmaidosta keskipakovoiman avulla. Sitten maito kuumenee pastörointia varten. Pastöroinnin jälkeen kerma laitetaan kiillotuslaitteeseen tai sylinteriin, jossa sitä hakataan voimakkaasti. Kastelu tapahtuu, kunnes se sakeutuu ja muodostaa voita. Jäljellä oleva kirnupiimä valutetaan.
Vaikka juusto ja voi ovat molempia maitotuotteita, ne valmistetaan eri menetelmillä. Tämän eron vuoksi ne eroavat toisistaan huomattavasti makuun nähden. Juusto on verraten vähäistä rasvaa kuin voita. Voi on valmistettu tuoreen maidon kermasta, kun taas juusto on valmistettu juustoaineesta.
Juuston ja voin vertailu:
Juusto | voi | |
Määritelmä | Juusto valmistetaan pääasiassa juustoa tai puolikiinteää ainetta, joka muodostuu maidon koagulaatioprosessin jälkeen | Voi valmistetaan maidosta erottamalla kerma. Voin valmistukseen käytettävä kerma sisältää 35 - 42 prosenttia rasvaa. |
Ravintoarvo on 100 grammaa | Ottaen huomioon juustoa Kalorit - 98 Hiilihydraatit - 2, 2 g Proteiinit - 13, 5 g Rasvat - 3, 4 g Kyllästetty - 2, 4 g Kalsium - 74 mg | Kalorit - 737 Hiilihydraatit - 0, 1 g Proteiinit - 0, 5 g Rasvat - 81, 7 g Kyllästetty - 54 g Kalsium - 15 mg |
Käytetyn maidon tyyppi | Yleensä lehmänmaitoa käytetään juuston valmistukseen. Voidaan käyttää myös vuohenmaitoa, lampaanmaitoa, puhvelinmaitoa tai sekoitettua maitoa. | Yleensä lehmänmaito on käyttäjä. Myös nisäkkäiden, kuten lampaiden, vuohien, puhvelien ja jakkien, maitoa voidaan käyttää |
Jotkin yleiset tyypit |
|
|
Jotkut käyttötavat |
|
|
Kestoaika | Vaihtelee esimerkiksi juustotyypeistä - Jos säilytetään asianmukaisesti 40 astetta tai vähemmän, kovan juuston säilyvyysaikana on painettu päivä kaksi tai neljä kuukautta (jääkaappi) avaamattomana ja kolme - kuusi viikkoa avatulla (jääkaappi). | Riippuu tekijöistä, kuten tuotantomenetelmästä, sen parhaasta päivämäärästä ja tavasta, jolla voi voidaan lajitella Jos varastointiaika on 40 astetta tai sitä alhaisempi, voin säilytysaika painetun päivän jälkeen (jääkaappi) on yksi tai kaksi kuukautta avaamattomana ja kaksi tai kolme viikkoa avatun ajan. |