Keskeinen ero: Haihdutettu maito vaatii haihtumista noin 60% maidosta. Makeutettu maitotiiviste on pohjimmiltaan haihdutettu maito, johon on lisätty 40% sokeria.

Monet leivonnaiset tai aavikon reseptit vaativat haihdutettua maitoa tai makeutettua maitotiivistettä yhtenä tärkeimmistä ainesosista. Tämä voidaan lisätä yhdessä maidon kanssa tai korvata kokonaan maito. Nämä ovat kahdenlaisia ​​maitotuotteita ja ovat monin tavoin samankaltaisia. Nämä kaksi ovat hämmentäviä monille ihmisille, koska niillä on samanlainen pakkaus ja jopa muistuttavat ulkoasua, ja niillä on pieniä eroja. Joten mikä tekee näistä eroista maidosta ja toisistaan? Vastaus tähän kysymykseen on melko yksinkertainen. Se on jopa mainittu nimellä; haihtuminen ja tiivistyminen. Ymmärretään jokainen erikseen.

Haihdutettu maito, kuten nimestä käy ilmi, on periaatteessa maito, joka on haihdutettu poistamaan noin 60% maidosta. Haihdutettu maito vaatii maidon kiehumista korkealla lämmöllä, jotta vesi poistuu maidosta, mikä tekee siitä paksun ja johdonmukaisen. Com.com ilmoittaa, että keitetty maito homogenoidaan, jäähdytetään nopeasti, väkevöidään vitamiineilla ja stabilointiaineilla, pakataan ja lopulta steriloidaan. Veden haihduttamiseen tarvittava suuri lämpö aiheuttaa joidenkin maidon luonnollisten sokerien karamelloitumisen, mikä johtaa siihen, että maitoa haihdutetaan hieman keltaiseksi / ruskeaksi.

Maidon, joka katsotaan kokonaiseksi haihdutetuksi maidoksi, on oltava vähintään 7, 9% maitorasvaa ja 25, 5% maidon kiintoainetta. Haihdutusprosessi keskittyy kuitenkin ravinteisiin ja kaloreihin haihdutettuun maitoon, mikä tekee siitä terveellisen ja epäterveellisen samanaikaisesti. Ihmisille, jotka etsivät terveellisempää vaihtoehtoa, voit valita myös rasvattomia ja vähärasvaisia ​​versioita. Nämä kaksi versiota tulevat A-, C- ja D-vitamiinien mukana. Monet reseptit vaativat myös haihdutetun maidon vesipitoista versiota, joka voidaan saavuttaa sekoittamalla haihdutettu maito veteen tai tavanomaiseen täysmaitoon.

Makeutettu tiivistetty maito on aivan samankaltainen kuin haihdutettu maito, mutta se ei ehkä näytä niin. Makeutettu maito on paksumpi, johdonmukaisempi, tummempi ja makea. Tämä on itse asiassa kolme tärkeintä asiaa, jotka tekevät makeutetusta maidosta erilaista kuin haihdutettu maito. Makeutettu tiivistetty maito kulkee lähes samalla tavalla kuin haihdutettu maito. Se haihdutetaan 60-prosenttisen veden poistamiseksi, mutta tämän jälkeen se sekoitetaan 40 - 45%: n sokeriin. Tämä saa makeutetun tiivistetyn maidon sakeutumaan ja johtaa maidon keltaisiin sävyihin.

Jos maitoa pidetään makeutettuna kondenssina, se sisältää vähintään 8% rasvaa ja 28% maidon kiintoainetta. Tämä on hieman suurempi, koska maitoon lisätään sokeria. Kondensoitu maito pastöroidaan haihdutusprosessin aikana ja sokeri eliminoi tuotteen steriloinnin tarpeen. Com.com selittää, että koska sokeri estää mikro-organismien kasvua, ruoka ei vaadi lisää sterilointia. Hallitus vaatii lakia lisäämällä A-vitamiinia, kun taas muita ravintoaineita voidaan lisätä, mutta se kuuluu tuottajalle.

Joten todellisuudessa haihdutettu maito ja tiivistetty maito ovat melko samankaltaisia ​​ja ainoa ero on sokeripitoisuudessa. Näitä kahta tuotetta käytetään myös erilaisiin tarkoituksiin, kuten haihdutettu maito on keitto-, curry-, paistetun leivän jne. Yleinen ainesosa, kun taas makeutettua tiivistettyä maitoa käytetään kakkuissa, autiomaissa ja muissa paistetuissa makeisissa. Molemmat kehittyivät sen jälkeen, kun maitoa oli pidetty pidempään, kun jäähdytystä ei ollut saatavilla. Tiivistettyä maitoa voidaan päivittää Ranskaan 1820-luvulla, mutta Gail Borden Jr. Sai sen suosion Yhdysvalloissa, kun hän näki, että ihmiset eivät voineet varastoida maidon koteihin, koska se pilaantuu ja kovettuu hyvin nopeasti. Hän totesi myös, että maitoa löydettiin aktiivisesti vain niissä paikoissa, joissa lehmät olivat lähellä. Hän loi tiivistetyn maidon, jotta se olisi pidempi tuote ihmisille, jotka eivät päässeet helposti maidoon. Näillä tuotteilla on korkea säilyvyysaika ja makeuttamaton voi kestää jopa 15 kuukautta, kun taas makeutetulla säilyvyysajalla on kaksi tai kolme kuukautta, molemmat voivat kestää pidempään, vaikka sitä ei suositella.