Keskeinen ero: pastörointi on prosessi, jossa ruoka, erityisesti neste, kuumennetaan tiettyyn lämpötilaan elintarvikkeen mikrobikasvun hidastamiseksi. Sterilointi viittaa prosessiin, jolla poistetaan kaikki bakteerien muodot mistä tahansa tuotteesta.
Pastörointi on prosessi, jossa kuumennetaan ruokaa, erityisesti nesteitä, tiettyyn lämpötilaan elintarvikkeen mikrobikasvun hidastamiseksi. Pastörointi edellyttää nesteen nopeaa kuumentamista tiettyyn lämpötilaan tietyn ajan, jota seuraa nopea jäähdytys ja sitten tiivistys. Tämä prosessi tappaa lämpöherkät organismit ja niiden itiöt. Pastörointi on nimetty prosessin keksijän, mikrobiologin Louis Pasteurin mukaan. Pasteur keksi alun perin prosessin, jolla viini ja olut pidettiin hapanmukaista; tätä prosessia käytetään nyt hyvin usein myös maidossa. Huomaa, että maitopakkaukset, joissa on pastöroitu tai homogenoitu kanteen.
Kun nestettä pastöroidaan, mainittu neste kuumennetaan kiehumislämpötilan alapuolelle ja jäähdytetään sitten nopeasti. Esimerkiksi maitoa kuumennetaan lämpötilassa 145 ° F (63 ° C) 30 minuutin ajan. Pastöroinnin aikana maidossa käytetään kahta eri lämmitysprosessia: korkean lämpötilan, lyhyen ajan (HTST) ja erittäin korkean lämpötilan käsittely (UHT). HTST: ssä maitoa johdetaan kuumien veden ympäröimien metalliputkien läpi ja kuumennetaan 72 ° C: seen (161 ° F) 15 sekunnin ajan. Sitten maito jäähdytetään ja suljetaan. UHT: ssä maitoa pidetään 138 ° C: n lämpötilassa vähintään kahden sekunnin ajan. HSTH-prosessi tarjoaa maitoa, jonka säilyvyysaika on 2–3 viikkoa, kun taas UHT: n ansiosta maidot kestävät pidempään, noin kaksi tai kolme kuukautta.
Sterilointi viittaa prosessiin, jolla poistetaan kaikki bakteerien muodot mistä tahansa tuotteesta. Sterilointi ei rajoitu pelkästään nesteisiin, vaan se voi koskea myös kiinteitä pintoja, nesteitä, lääkkeitä jne. Sterilointiprosessi tappaa kaikki mikrobielämän muodot, kuten sienet, itiöt, virukset ja bakteerit. Sterilointi suoritetaan käyttämällä erilaisia menetelmiä, kuten lämmön, säteilytyksen, kemikaalien levittämistä ja korkean paineen käyttöä. Sterilointi voidaan päivittää Nicolas Appertille, joka on myös saanut tunnustusta elintarvikkeiden säilyttämisprosessista.
Appert kokki ruokaa korkealle lämpötilalle, jäähdyttää sen ja sinetöi elintarvikkeen ilmatiiviissä pulloissa, jotka mahdollistivat elintarvikkeen säilymisen pitkään aikaan pilaamatta. Tätä prosessia mukautettiin myöhemmin säilykkeisiin. Maidon steriloimiseksi se kuumennettaisiin korkeassa lämpötilassa, joka tappaisi kaikki maidossa olevat bakteerit. Kun kaikki bakteerit on tapettu, maito suljetaan sitten ilmatiiviissä säiliöissä ja laatikoissa. Sterilointi mahdollistaa elintarvikkeiden ja nesteiden säilymisen pitkiä aikoja; se voi kuitenkin myös poistaa kaikki hyödylliset bakteerit, joita voi esiintyä myös elintarvikkeessa. Lisäksi prosessi muuttaa myös elintarvikkeen makua. Sterilointia käytetään yleisesti lääketieteen aloilla bakteerien tai virusten leviämisen ja saastumisen estämiseksi.
Pastöroinnin ja steriloinnin vertailu:
pastörointi | Sterilointi | |
Määritelmä | Pastörointi on prosessi, jossa lämmitetään nestettä tiettyyn lämpötilaan tietyn ajanjakson ajan mikrobikasvun vähentämiseksi. | Sterilointi on prosessi, jossa kaikki bakteerikasvu poistetaan eri kohteista. |
Käsitellä asiaa | Lämmitä neste asetettuun lämpötilaan kiehumispisteen alapuolelle ja jäähdytä sitten nopeasti | Lämpö tai kemikaalit, joita käytetään tappamaan kaikki erilaiset bakteerit |
Erilaisia | Korkean lämpötilan, lyhyen ajan (HTST) ja erittäin korkean lämpötilan käsittely (UHT) | Lämmön, säteilytyksen, kemikaalien käyttö ja korkean paineen käyttö |
Maku | Elintarvikkeiden maku pysyy samana | Muuttaa ruoan makua |
eliminoi | Jotkut mikrobibakteerit, jotka pysäyttävät kasvun | Kaikki erilaiset mikrobikasvut, mukaan lukien bakteerit, sienet, virukset |
käyttötarkoitukset | Nesteet, ruoka | Ruoka, Lääketiede, Puhdistus, |
