Tärkein ero: Mustapippuri on yleisimmin käytetty pippuri, jota jauhetaan ja käytetään mausteena tai mausteina monissa keittiöissä. Mustapippuria tuotetaan keräämällä, kun ne ovat edelleen vihreitä, pippuritehtaan raakoja. Vihreä paprika, joka on samanlainen kuin musta, on valmistettu kypsämättömistä pippurista. Niitä ei keitetä, vaan kuivataan ja käsitellään rikkidioksidilla, säilykkeellä tai pakastekuivauksella vihreän värin säilyttämiseksi.
Pippurit ovat Piperaceae-perheen kukka-viiniköynnöksen hedelmiä, jotka korjataan ja kuivataan, jotta niitä voidaan käyttää mausteina ja mausteina sekä suolaa. Pippurit ovat peräisin trooppisista alueista, kuten Intiasta, Vietnamista ja Indonesiasta, mutta niitä tuotetaan myös muissa Etelä-Aasian maissa. Alun perin paprikat käytettiin valuuttana Intiassa ja ne olivat kalliita ostaa. Pippuria on erilaisia, joiden väri on erottuva; musta, vihreä, valkoinen oranssi / punainen ja vaaleanpunainen.
Vihreä paprika, joka on samanlainen kuin musta, on valmistettu kypsämättömistä pippurista. Niitä ei keitetä, vaan ne kuivataan ja käsitellään menetelmillä, kuten rikkidioksidilla, säilykkeellä tai pakastekuivauksella, vihreän värin säilyttämiseksi. Vihreitä pippureita säilytetään enimmäkseen suolavedessä tai etikassa ja niitä käytetään suolakurkkuna. Tätä pippuria käytetään aasialaisissa ruokia, useimmiten thaimaalaisia ruokia. On kuvattu, että siinä on pikantti ja tuore maku, jossa on kirkas aromi. Vihreät suolakurkkua voi hajota nopeasti, jos sitä ei kuivateta tai säilytetä.
Valkoinen pippuri on paprikakasvien siemen, joka kastellaan veteen noin viikon ajan siemenen tumman värin poistamiseksi, jolloin se muuttuu valkoiseksi. Maaperän valkopippuria käytetään yleisimmin kiinalaisissa keittiöissä. Oranssi tai punainen pippuri koostuu yleensä kypsistä pippuriruoista, jotka on säilytetty suolavedessä ja etikassa. Niitä käsitellään myös samankaltaisilla tekniikoilla kuin vihreä pippuri, jotta väri säilyy. Vaaleanpunainen pippuri ei tule samasta kasvista kuin toinen pippuri, tämä pippuri on peräisin Perun pippuripuusta (Schinus molle) tai Brasilian pippuripuusta (Schinus terebinthifolius).
Pippurit, paitsi parantaa ja rikastuttaa ruokien makua, tarjoavat myös terveyshyötyjä. Pippurit ovat runsaasti mineraaleja, kuten kaliumia, kalsiumia, sinkkiä, mangaania, rautaa, magnesiumia, K-vitamiinia, kuitua ja kuparia. Niitä käytetään myös eri kulttuureissa ruoansulatuskanavan parantamiseksi. Suuri määrä pippuria voi kuitenkin aiheuttaa ruoansulatuskanavan ärsytystä, joten sitä tulisi käyttää kohtalaisesti.
Musta pippuri | Vihreä pippuri | |
Määritelmä | Musta pippuri on kukkaistuva viiniköynnös Piperaceae-perheessä, joka on yleensä kuivattu ja jota käytetään mausteena keittiössä. | Vihreä paprika on samanlainen kuin mustapippuri, vaikka se on valmistettu eri prosessista. |
Käsitellä asiaa | Musta pippuri poimitaan kypsämättömässä vaiheessa, keitetään kuumassa vedessä ja kuivataan sitten auringon alla ja sen iho muuttuu mustaksi ja rypistyy | Vihreä paprika kerätään, kun se on kypsymätön, mutta sitä käsitellään (rikkidioksidilla, säilykkeellä tai pakastekuivauksella) vihreän värinsä säilyttämiseksi |
alkuperä | Intia 2 BCE | Intia 2 BCE |
Kuningaskunta | plantae | plantae |
Perhe | pippurikasvit | pippurikasvit |
Binominen nimi | Piper nigrum | Piper nigrum |
käyttötarkoitukset | Ruoanlaitto, lääketieteellinen käyttö, valuutta | Ruoanlaitto |
Keittiö | Käytetään lähes kaikentyyppisissä keittiöissä | Ranskan, Thaimaan ja Länsi-Euroopan |
hyötyjä | Korkea kalium, kalsium, sinkki, mangaani, rauta ja magnesium, K-vitamiini, kuitu ja kupari | Parantaa ruoansulatuskanavaa, vähentää kaasua, lisää kloorivetyhappoa, auttaa vähentämään monenlaisia vatsavaivoja, torjumaan bakteerikasvua ja runsaasti rautaa, K-vitamiinia ja antioksidantteja |
varoitukset | Liiallinen määrä mustapippuria voi aiheuttaa ruoansulatuskanavan ärsytystä ja verenvuotoa haavaumapaikoista | Vihreät paprikat ovat pilaantuvia ja voivat pilata nopeasti. Liiallinen vihreä paprika voi aiheuttaa ruoansulatuskanavan ärsytystä |
