Keskeinen ero: Manteliuute on manteliuute. Vaniljauute on vaniljapapun ote.
Manteliuute ja vaniljauute ovat sekä aromiaineita. Uutteita käytetään pääasiassa useissa resepteissä alkuperäisen ainesosan aromien antamiseksi. Suurin ero manteliuutteen ja vaniljauutteen välillä on niiden valmistusaine. Manteliuute tulee manteleista, kun taas vaniljauute on peräisin vaniljasta.
Uute valmistetaan yhdistämällä öljy ainesosasta alkoholiin. Tämä luo stabiilin, pitkäkestoisemman aromiaineen. Alkoholia käytetään sideaineena aromin lujuuden säilyttämiseksi. Etyylialkoholia ja vodkaa käytetään yleisesti uutteiden valmistukseen, kun taas alkoholit, kuten gin, brandy ja rommi, voidaan myös käyttää.
Manteliuutteet valmistetaan yhdistämällä manteliöljyä etyylialkoholiin. Puhdas manteliuute valmistetaan katkerasta mantelista valmistetusta öljystä, kun taas luonnonmukainen manteliuute valmistetaan cassia-kuoren sisusta. Manteliuutteet on valmistettu synteettisistä kemikaaleista, jotka jäljittelevät mantelin makua. Jäljennösuutteet eivät yleensä sisällä katkera alkoholijuomaa.
Puhdas manteliuute on yleisimmin käytetty manteliuute. Kokonaiset mantelit ovat teknisesti syötäväksi kelpaamattomia; niiden öljyllä on kuitenkin vahva, makea maku. Manteliuute, jota käytetään yleisimmin leivonnaisissa ja jälkiruoissa, maistuu perinteisistä manteleista. Kova manteliöljy ja etyylialkoholi antavat sille tyypillisen maun. Manteliuute antaa kuitenkin valmiille astioille vahvan mantelimaun.
Vaniljauutteet puolestaan valmistetaan kastelemalla vaniljapapuja alkoholin ja veden liuokseen, pääasiassa vodkalla, sillä sen maku täydentää vaniljaa. Sitten alkoholi imee vaniljapapuista aromien useiden kuukausien aikana. Sokeriin voidaan myös lisätä liuokseen, mikä johtaa tummaan kirkkaaseen nesteeseen. Useiden kuukausien jälkeen kirkkaalla tummalla nesteellä on runsaasti aromaattista makua, ja se antaa valmiille astioille lievän vaniljan aromin.
Tällaista uutetta kutsutaan yksiosaiseksi vaniljauutteeksi, joka on yleisimmin saatavilla myymälöissä. Käytettävissä on myös kaksinkertaisia ja kolminkertaisia voimia (jopa 20-kertaisia) vaniljauutteita, jotka ovat paljon voimakkaampia makuun. Vaniljauutteen jäljitelmä on saatavilla myös markkinoilla. Vaniljauutteiden jäljitelmät ovat puun sivutuote, joka valmistetaan tavallisesti kastamalla alkoholia vanilliinia sisältävään puuhun. Sitten vanilliinia käsitellään kemiallisesti luonnollisen vaniljan makuun jäljittelemiseksi. Nykyään vaniljauutteet ovat vaniljan yleisimpiä muotoja ja suosituin käytetty uutteen tyyppi.
Vaniljauutteeseen verrattuna manteliuute on erittäin keskittynyt ja voimakkaampi. Vaniljauutteet ovat yleensä kalliimpia kuin manteliuutteet. Koska molempia käytetään yleisesti useissa makeissa ja suolaisissa resepteissä, ne ovat useammin vaihdettavissa keskenään. Koska manteliuute on kuitenkin väkevämpi, sitä voidaan käyttää vähemmän vaniljauutteen sijasta. On yleisesti hyväksytty, että pitäisi lisätä puolet manteliuutetta niin paljon kuin vaniljauutetta, mutta se voi vaihdella reseptin mukaan.
