Keskeinen ero: Buffalo maito sisältää enemmän kiintoainetta kuin lehmänmaitoa. Tämä tekee puhvelinmaidosta paksumpaa ja karkeampaa. Itse asiassa puhvelinmaidon katsotaan olevan lähes kaksinkertainen rasvapitoisuus kuin lehmänmaidolla. Lisäksi puhvelinmaidon katsotaan olevan vähemmän kolesterolia, enemmän rasvaa ja enemmän kaloreita kuin lehmänmaidolla.
Maito on yksi peruselintarvikkeista. Se on ensimmäinen ruoka, jota joku syö tai juo koskaan, ja ainoa, jota me edelleen nautimme tavalla tai toisella koko eliniän ajan. Vaikka kaikki nisäkkäät tuottavat maidon teknisesti, ihmisen eniten käyttämä maito tulee lehmistä ja toissijaisesti puhvelista.
Sekä lehmät että puhvelit ovat sellaisia nautaeläimiä, joihin kuuluvat myös piikit, afrikkalaiset puhvelit, jaki ja nelisarviset ja spiraaliharvaiset antiloopit. Puhvelit tunnetaan virallisesti vesipuhvelina tai kotimaisen Aasian vesipuhvelina. Intia on maailman suurin maidon tuottaja ja kuluttaja. Se ei kuitenkaan vie maitoa tai tuo maitoa. Uusi-Seelanti, Euroopan unionin 28 jäsenvaltiota, Australia ja Yhdysvallat ovat maailman suurimmat maidon ja maitotuotteiden viejät; Kiina ja Venäjä ovat maailman suurimpia tuojia.
Lehmänmaito on yleisimmin saatavilla oleva maito. Yhdistyneiden Kansakuntien elintarvike- ja maatalousjärjestön mukaan noin 85% maailmassa kulutetusta maidosta on peräisin lehmistä, ja noin 11% on peräisin puhvelista. Lehmänmaito on kuluttajia kaikkialla maailmassa, mutta puhvelinmaito on yleisempää Kaakkois-Aasiassa, erityisesti Intiassa ja Pakistanissa.
Buffalo maitoa voidaan myös säilyttää pidempään kuin lehmänmaitoa, koska siinä on korkea peroksidaasiaktiivisuus. Peroksidaasi on entsyymien perhe, joka toimii reaktioiden katalysaattorina. Myös puhvelinmaidon katsotaan olevan enemmän kalsiumia, parempaa kalsiumia fosforin suhteen ja vähemmän natriumia ja kaliumia kuin lehmänmaitoa. Lehmänmaidolla on yleensä runsaasti jodia ja niillä on edelleen runsaasti mineraaleja, kuten kalsiumia ja fosforia.
Lehmänmaidon ja Buffalo-maidon vertailu:
Lehmänmaito | Buffalo Milk | |
Määritelmä | Maidon tuottama lehmä | Puhvelin tuottama maito, joka tunnetaan virallisesti vesipuhvelina tai kotimaisen Aasian vesipuhvelina |
johdonmukaisuus | Vähemmän paksu ja kermainen | Paksu ja kermainen |
käyttötarkoitukset | Juusto, makeiset, juusto | Khoa, jogurtti, paneeri (tomaatti), kermaiset jälkiruoat, Malai, Kulfi ja Ghee |
Kulutettu | Kulutetaan kaikkialla maailmassa, erityisesti länsimaissa. | Pääasiassa Intia ja Pakistan. Ei kuluteta länsimaissa Italiaa lukuun ottamatta. |
Kolesterolipitoisuus | Lisää kolesterolia Kokonaiskolesteroli 330 mg ja vapaa kolesteroli 280 mg / 100 g rasvaa | Vähemmän kolesterolia Kokonaiskolesteroli 275 mg ja vapaa kolesteroli 212 mg / 100 g rasvaa |
Rasvapitoisuus | Vähemmän rasvaa, puolet kuin puhvelinmaito. | Lisää rasvaa, lähes 100% enemmän |
Kalorien sisältö | Vähemmän kaloreita 70 kaloria saadaan 100 g lehmänmaidosta | Lisää kaloreita 100 grammaa on peräisin 100 grammasta puhvelinmaitoa |
Ravintoarvo | Lehmänmaito on erittäin runsaasti jodia ja sillä on hyvä määrä mineraaleja, kuten kalsiumia ja fosforia. | Buffalo maito sisältää enemmän kalsiumia, parempaa kalsiumia fosforia ja vähemmän natriumia ja kaliumia. |
Terveyshyödyt | Lehmänmaito on hyödyllinen terveille luudille, hampaiden terveydelle, lasten lihavuuden vähentämiselle, kilpirauhasen suojalle ja sydämen suojalle. | Buffalon maito on hyvä terveille luudille, hampaiden terveydelle, sydänterveydelle ja painonnousulle. |
säilytys | Ei voi säilyttää pitkään. | Voidaan säilyttää kauemmin kuin lehmänmaito. |
