Keskeinen ero: Valkoinen sokeri on puhdistettu sokeri, jota useimmat käyttävät päivittäin. Ruskea sokeri on valkoista sokeria, johon on lisätty melassia. Ruskea sokeri on sama kuin valkoinen sokeri.

Valkoinen sokeri ja ruskea sokeri ovat kaksi yleisimmin käytettyä sokerityyppiä tänään. Koska ruskea riisi on terveellisempi kuin valkoinen riisi, ja ruskea leipä on terveellisempi kuin valkoinen leipä, monet pitävät ruskeaa sokeria terveempänä kuin valkoista sokeria. Näin ei kuitenkaan ole. Ravitsemuksellisesti ruskea sokeri on sama kuin valkoinen sokeri. Itse asiassa ruskean sokerin kalorit ovat hieman enemmän kuin valkoiset sokerit. Silti ruskea sokeri on saanut paljon suosiota tänään ja sitä käytetään yleisesti leivonnaisissa.

Sokeri on makeiden maustettujen elintarvikkeiden yleinen nimi. Sokerit luokitellaan hiilihydraateiksi, jotka ovat ryhmä hiilestä, vedystä ja hapesta koostuvia yhdisteitä. Hiilihydraatit ja sokerit ovat elävien organismien, myös ihmisten, kemiallisen energian lähde. Sokerit luokitellaan monosakkaridiksi, disakkarideiksi ja polysakkarideiksi. Monosakkaridit ovat yksinkertaisin hiilihydraattityyppi, joka koostuu yhdestä molekyylistä. Näitä ovat glukoosi, galaktoosi ja fruktoosi. Disakkaridit koostuvat kahdesta molekyylistä. Ihmisten tavallisesti käyttämä pöytä- sokeri, joka tunnetaan myös sakkaroosina, on eräänlainen disakkaridi. Muita disakkarideja ovat maltoosi ja laktoosi.

Sakkaroosi, pöytä- sokeri, uutetaan pääasiassa sokeriruo'osta tai sokerijuurikkaasta. Sokerista tuli suosittu makeutusaine 18. vuosisadalla, kun sokeriviljelmät perustettiin Länsi-Intiassa ja Amerikassa. Sokeria tuotettiin kuitenkin jo antiikin aikoina Intiassa ja myöhemmin Kiinassa. 1800-luvun jälkeen sokeri oli hyvin suosittu, mutta harvinainen, ja varakkaat saivat vain sen. Siksi sokeria kutsuttiin usein "valkoiseksi kullaksi".

Sokeri käsitellään pitkällä prosessilla. Ensin mehu uutetaan ja puhdistetaan sitten kalkilla ja lämmöllä. Sitten se käsitellään edelleen ja se erottuu lopulta sokerikiteiksi ja melassiksi. Sokerikiteitä valkaistaan ​​ja puhdistetaan, jotta saadaan lopputuote, jota ostamme supermarketissa. Tämä on perinteinen valkoinen sokeri.

Tänään suosittu ruskea sokeri on valkoista sokeria, johon on lisätty melassia. Melassi on sokerintuotannon ja sokeriruokokuidun sivutuote. Kun ruskeaa sokeria kutsutaan ”raakasokeriksi”, sokeria ei ole täysin puhdistettu. Tämä on ennen melassin poistamista sokerikiteistä. Yleisesti saatavilla oleva ruskea sokeri on kuitenkin puhdistettu valkoinen sokeri, johon on lisätty melassia.

Ruskea sokeri vaihtelee vaalean ruskean sokerin ja tummanruskean sokerin välillä. Tämä ei koske ainoastaan ​​sokerin väriä vaan sokerin melassin määrää. Vaaleanruskea sokeri sisältää 3, 5% melassia, kun taas tummanruskea sokeri on 6, 5% melassia. Säännöllinen ruskea sokeri sisältää jopa 10% melassia. Ruskea sokeri on yleensä pehmeää ja tahmeaa; sitä voidaan kuitenkin tarkentaa vapaammin virtaavaksi. Maun mukaan vaalean ruskean sokerin maku on herkempää, ja ruskean sokerin hyvin tumma tai "vanhanaikainen" tyyli on voimakkaampi melassin maku.

Kuten edellä on mainittu, sekä valkoinen sokeri että ruskea sokeri ovat samanlaisia ​​ravitsemuksellisessa määrässä. Sata grammaa ruskeaa sokeria sisältää 373 kaloria, kun taas sata grammaa valkoista sokeria sisältää 396 kaloria, mutta ruskea sokeri on tiheämpi kuin valkoinen sokeri. Joten kupissa on enemmän ruskeaa sokeria kuin valkoista sokeria. Näin ollen kupillinen ruskeaa sokeria sisältää enemmän kaloreita kuin kupillinen valkoista sokeria.

Kuppi ruskeaa sokeria sisältää kuitenkin pieniä määriä mineraaleja, kuten kalsiumia, kaliumia, magnesiumia ja rautaa, valkoiseen sokeriin verrattuna. Silti ruskeasokeria sisältäviä mineraaleja on vain hyvin pieniä määriä, eikä niillä ole todellista vaikutusta kehoon.