Keskeinen ero: Valkoiset munakoisot ovat yleensä pienempiä ja tiukempia. Niiden katsotaan olevan tiheämpiä, karkeampia, lievempiä, vähemmän happamia ja vähemmän katkeraita ja niillä on enemmän siemeniä. Violetilla munakoisoilla on kiiltävät, violetit nahat ja ne ovat soikea ja pitkänomainen, ja ne ovat yleensä leveämpiä.
Munakoiso on mehevä, on lihavainen ja sisältää lukuisia pieniä, pehmeitä siemeniä. Yleensä sillä on miellyttävän katkera maku ja huokoinen koostumus, joka muuttuu maukkaaksi ja monimutkaiseksi makuiksi ruoanlaiton jälkeen. Munakoisolla on katkera maku, koska se on tupakan kasvin läheinen sukulainen, ja tupakka sisältää nikotinoidialkaloideja. Bakteerin syömisestä kulutetun nikotiinin määrä on kuitenkin vähäinen. Itse asiassa yhdeksän kiloa (20 kg) munakoisoa sisältää saman määrän nikotiinia kuin savuke.
Bakteerikasveja on monia. Eri lajikkeet luokitellaan niiden eri koon, muodon ja värin mukaan. Useimmat niistä ovat tyypillisesti violetteja, mutta joidenkin lajikkeiden väri voi vaihdella valkoisesta, keltaisesta, oranssista, vihreästä, laventelista, violetista, punertavan violetista ja tummasta violetista. Joillakin on värisävy, valkoisesta varresta kirkkaan vaaleanpunaisesta syvän purppuraan tai jopa mustaan. Joillakin on vihreä tai violetti raita. Perinteinen munakoiso on italialainen tai Välimeren munakoiso, joka on kyynel- tai päärynän muotoinen violetti munakoiso. On myös japanilaisia munakoisoja: pitkä, hoikka ja laventeli, kiinalainen munakoiso - samanlainen kuin japanilaiset munakoisot, thaimaalaiset ja intialaiset munakoisot, jotka ovat saatavilla vihreän, violetin, vihreän ja valkoisen sävyinä ja ovat kirsikoiden kokoisia.
Yleisempään purppuraan verrattuna valkoiset munakoisot ovat yleensä pienempiä ja tiukemmin kuvioituja. Niiden katsotaan olevan tiheämpiä, karkeampia, lievempiä, vähemmän happamia ja vähemmän katkeraita ja niillä on enemmän siemeniä. Valkoisen munakoison iho on kovempi kuin violetti munakoiso, joka on kuorittava pois ennen ruoanlaittoa. Tämä tekee kuitenkin myös paremmin paistamiseen, höyryttämiseen tai paistamiseen, kun ne pitävät muotoaan paremmin. Valkoisten munakoisojen liha on valkoinen. Ne ovat myös vähän kaloreita ja sisältävät jälkiä useista ravintoaineista, kuten kaliumista, A-vitamiinista, B-vitamiinikompleksista ja C-vitamiinista. Ne ovat saatavilla vain kausiluonteisesti. Valkoiset munakoisot ovat yleistymässä, koska niitä pidetään nyt trendikkäinä. Ne eivät kuitenkaan ole niinkään lähellä suosittuja kuin violetit munakoisot.
Purppura munakoiso on sitä vastoin suositumpi kuin valkoiset munakoisot ja ne ovat saatavilla ympäri vuoden. Niillä on kiiltävät, violetit nahat ja ne ovat soikea ja pitkänomainen, ja ne ovat yleensä laajempia. Niillä on sienimäisiä rakenneominaisuuksia, joiden ansiosta se voi helposti ottaa aromeja. Purppura munakoiso on yleensä ohut, herkkä nahka, joka voidaan helposti syödä. Purppura munakoisojen lihassa on vihertävä sävy. Valkoisiin munakoisoihin verrattuna violetit munakoisot ovat kooltaan suurempia.
