Keskeinen ero: Soijaa tai soijaa kutsutaan myös soijapapuksi tai soijapapuksi. Se on eräänlainen palkokasvi, samankaltainen kuin maapähkinät, munuaispavut, herneet jne. Soijakastike tai soijakastike on soijapapun käymisen kautta valmistettu kastike. Näin ollen soijakastike on soijan sivutuote.

Soijaa tai soijaa kutsutaan myös soijapapuksi tai soijapapuksi. Se on eräänlainen palkokasvi, samankaltainen kuin maapähkinät, munuaispavut, herneet jne. Soijapapuja on monia erilaisia. Soijapapu on oikeastaan ​​kotoisin Itä-Aasiaan, mutta siitä on tullut tarpeeksi suosittu, jotta siitä olisi tullut länsimaisen ruokavalion perusta. Itse asiassa Yhdysvallat ja Brasilia ovat maailman suurimmat soijapavun tuottajat. Yhdessä ne tuottavat 72% maailman koko soijapapujen tarjonnasta.

Soijapapu on hyvin paljon proteiinia, minkä vuoksi se on erittäin suosittu vaihtoehto lihalle, erityisesti kasvissyöjille ja vegaaneille. Soijapapulla on monia eri sovelluksia, kuten soijakasviöljy, soijamaito, tofu ja tofu-iho. Lisäksi soijapapua voidaan käydä niin, että soijakastike, fermentoitu papupasta, natto, tempeh ja muut. Soijapapua käytetään myös sellaisten tuotteiden, kuten teksturoitujen kasviproteiinien (TVP) valmistamiseen, joka tunnetaan myös soija-paloina tai soijarakeina, joita myydään sen kuivatussa muodossa. Tästä on se etu, että sen kuivunut muoto voidaan säilyttää enintään 12 kuukautta. Tämä ja se, että se on erinomainen proteiinilähde, tekee siitä suuren viljan sekä ihmisten että eläinten ravinnoksi, erityisesti kolmannen maailman maissa, koska se on halpa vaihtoehto lihalle.

Soijakastike tai soijakastike on vain yksi soijapapujen monista toiminnoista. Soijakastikkeen valmistamiseksi soijapavut keitetään ensin ja sitten sekoitetaan paahdetun viljan, suolaliuoksen ja Aspergillus oryzaen tai Aspergillus sojaen muottien kanssa. Sitten tämä seos fermentoidaan. Fermentoinnin jälkeen seos valmistetaan pastaksi, joka sitten puristetaan nesteen tuottamiseksi. Tämä neste on soijakastiketta. Jäljelle jäänyttä seosta käytetään eläinten rehuna.

Soijakastike on suosittu mauste, jota käytetään yleisesti itämaisessa ruoanlaitossa. Soijakastike juontaa juurensa 2. vuosisadalla Kiinassa. Siitä lähtien se on ruoanlaittoon sekä mausteena itä- ja kaakkois-aasialaisiin ruokiin. Sen suosio on kasvanut ja levinnyt ympäri maailmaa sen nöyrän alkuperän jälkeen. Sitä käytetään yleisesti Japanissa, Taiwanissa, Kiinassa, Koreassa, Indonesiassa, Vietnamissa, Burmassa ja muissa maissa.

Nyt on tuotettu erilaisia ​​soijakastikkeita, kuten kevyt soija- ja tumma-soija, jotka ovat vain jäävuoren kärki. Maun ja tekstuurin vaihtelut saavutetaan erilaisten käymismenetelmien ja kestoajan sekä erilaisen veden, suolan ja fermentoidun soijan suhteen. Joskus myös muita seoksia tai kastikkeeseen lisätään muita ainesosia, jotta se saa eri maun. Joitakin soijakastikkeen tyyppejä on myös kypsytetty eri aikoina voidakseen antaa sille vahvemman maun. Tämä koskee erityisesti tummia soijakastikkeita. Tumma soijakastikkeet ovat yleensä myös rikkaampia ja hieman makeampia kuin kevyet soijakastikkeet. Muita soijakastikkeen lajikkeita ovat paksu soijakastike, sieni-soijakastike, katkarapu-soijakastike jne.

Soijan ja soijakastikkeen vertailu:

	Soija	Soijakastike
Tyyppi	legume	Mauste
Valmistettu	luonto	Soijapapu
muoto	Kiinteä (papu)	Nestemäinen (kastike)
käyttötarkoitukset	Viljana sekä soijakasviöljyn, soijamaidon, tofun ja tofu-ihon valmistamiseksi. Myös fermentoitu soijakastikkeen, fermentoidun papupastan, natto, tempeh ja muut valmistamiseksi. Sekä teksturoitua kasviproteiinia (TVP), joka tunnetaan myös soija-paloina tai soijarakeina.	Koristele, kastike, aromi ja ainesosa monissa itämaisissa ruokissa.