Keskeinen ero: Jauhemainen sokeri on erittäin hieno sokeri, hienompi kuin risiini sokeri. Sitä kutsutaan usein 10-kertaiseksi sokeriksi, konditoria-sokeriksi tai jäänsokeriksi. Ranskassa sitä kutsutaan nimellä Sucre Glace. Sokerikiteiden koko vaihtelee 10X sokeria on yleensä 0, 010 mm, kun taas makeisainesokeri on 0, 060 mm ja jäänsokerin 0, 024 mm. Termi 10X tarkoittaa sokeria, joka on käsitelty kymmenen kertaa. Kaikki nämä sokerityypit ovat yleensä samat. Ne ovat täysin vaihdettavissa kaikissa resepteissä.
Sakkaroosi, pöytä- sokeri, uutetaan pääasiassa sokeriruo'osta tai sokerijuurikkaasta. Sokerista tuli suosittu makeutusaine 18. vuosisadalla, kun sokeriviljelmät perustettiin Länsi-Intiassa ja Amerikassa. Sokeria tuotettiin kuitenkin jo antiikin aikoina Intiassa ja myöhemmin Kiinassa. 1800-luvun jälkeen sokeri oli hyvin suosittu, mutta harvinainen, ja varakkaat saivat vain sen. Siksi sokeria kutsuttiin usein "valkoiseksi kullaksi".
Sokeri käsitellään pitkällä prosessilla. Ensin mehu uutetaan ja puhdistetaan sitten kalkilla ja lämmöllä. Sitten se käsitellään edelleen ja se lopulta erottuu sokerikiteiksi ja melassiksi. Sokerikiteitä valkaistaan ja puhdistetaan, jotta saadaan lopputuote, jota ostamme supermarketissa. Tämä on perinteinen valkoinen sokeri.
Sokeri, on saatavilla monissa muodoissa markkinoilla. Joitakin saatavilla olevia sokerimuotoja ovat rakeistettu valkoinen sokeri tai pöytä- sokeri, herkullinen sokeri, rakeinen sokeri, karkea (koriste- tai helmi) sokeri, kiteinen sokeri, makeiset, jauhe- tai jäänsokeri, inverttisokeri, ruskea sokeri, raakasokeri, Demerara-sokeri, Muscovada tai Barbados-sokeri, Turbinado-sokeri jne.
Jokaisella on erityinen käyttötarkoitus erityisesti ruoanlaittoon ja leivontaan. Käytetyn sokerin tyyppi on erittäin tärkeä erityisesti leivonnassa. Tämä on totta, koska sokerikiteiden koko vaikuttaa siihen, kuinka paljon ilmaa voidaan sisällyttää leivontatoon, erityisesti sokerin ja rasvan tai voin kermauksen aikana. Kiteen koko vaikuttaa myös siihen, kuinka nopeasti sokeri liukenee taikinaan. Kaikki nämä tekijät vaikuttavat valmiin leivontatuotteen ulkonäköön, koostumukseen ja makuun.
Jauhemaisen sokerin hienojakoisen granuloitumisen aikaansaamiseksi sokeri jauhetaan teräsmagneettisessa pyörivässä pyörivässä rotaatiossa, joka kääntyy vaihtelevia hienojakoisia näyttöjä vastaan. Kukin näistä näytöistä määrittelee jauhatuksen erilaisen hienouden. Ensisijaisen sokerin karkeampi rakeistus, sitä enemmän on lopullinen jauhatus.
Jauhettua sokeria käytetään usein jään, jäänteiden, makeisten, makean leivonnaisen, marinoitumisen, ruoskekerman tai lopullisen kakun, vohvelin tai leivonnaisen pölyn poistamiseen. Tämä johtuu pääasiassa siitä, että paakkuuntumisenestoaine estää sen kiteytymästä.
Voidaan myös korvata riittävästi jauhettua sokeria kotona, juoksemalla säännöllisesti sokeria ruoanvalmistuskoneessa, kunnes se on muuttunut hienoksi jauheeksi. Jotta se olisi täsmälleen samankaltainen kuin myymälässä tuotu tuote, eli paakkuuntumisominaisuuksilla, lisää 1 tl maissitärkkelystä 1 kupilliseen jauhettua sokeria.