Keskeinen ero: Grillaus, grillaus ja paahto ovat kaikki hyvin samankaltaisia, minkä vuoksi kypsennysmenetelmien sekaannus syntyy. Kaikki ne vaativat kuivan lämmön levittämisen suoraan ruoan pintaan. Grillaus tehdään yleensä "kuumana ja nopeasti", kun taas grillausta tehdään yleensä "matalalla ja hitaalla". Paahtaminen tapahtuu yleensä uunissa.
Ammattimaisen kokin mukaan ruoanlaitossa on kaksi päämenetelmää: "kuiva lämpö" tai "märkä-lämpö". Märkälämmitys vaatii vesipohjaista nestettä tai höyryä. Kuivan lämmön valmistusmenetelmällä tarkoitetaan ruoanvalmistusta suoraan lämpöön. Grillaus, grillaaminen ja paahtaminen ovat kaikki kuiva-lämmön keittomenetelmiä.
Grillaus, grillaaminen ja paahtaminen ovat kaikki hyvin samankaltaisia, minkä vuoksi kypsennysmenetelmien sekaannus syntyy. Kaikki ne vaativat kuivan lämmön levittämisen suoraan ruoan pintaan.
Lisäksi grillausta tehdään myös ulkona ympäristössä tupakoimalla lihaa puun tai puuhiilen yli. Tämä prosessi kestää yleensä hyvin kauan, jopa 12-16 tuntia joissakin tapauksissa. Ravintolan grilli voidaan valmistaa suuriin tiili- tai metalliuuneihin, jotka on erityisesti suunniteltu tähän tarkoitukseen. Termi grilli voi viitata myös perheen ja ystävien kokoontumiseen, jossa ruoka on grillattu ja / tai grillattu ja palvelee.
Toisaalta paahtaminen on jotain muuta. Paahtaminen on keittomenetelmä, jossa käytetään kuivalta, avotulella, uunilla tai muulla lämmönlähteellä. Kuitenkin se eroaa grillistä ja grillistä yhdellä merkittävällä tavalla: se tehdään yleensä uunissa, joko tiilissä, tai kaupallisessa kodissa yli avotulen. Paahtaminen on erityisen suosittu lihaa, kuten kanaa tai punaista lihaa, sekä vihanneksia, erityisesti syksy- ja talvivihanneksia. Paahdilla tarkoitetaan tavallisesti suuria kypsentämättömiä lihaleikkeitä. Paistettu lihan liha voi kestää yhden, kaksi, jopa kolme tuntia.
Jokaisella ruoanlaittomuodolla on oma etuja ja haittoja. Kaikkia pidetään myös terveellisempinä vaihtoehtona ruoanlaittoon öljyllä.
Grillauksen, grillaamisen ja paahtamisen vertailu:
Grillaus | grillausta | paisto | |
Kuvaus | Grillaus on ruoanlaitto, johon liittyy kuivaa lämpöä, jota käytetään elintarvikkeiden pinnalle, tavallisesti ylhäältä tai alhaalta. | Grilli on ruoanlaitto, johon liittyy kuiva lämpö, jota syötetään ruoan pinnalle. Grillaus tehdään yleensä "alhaisella ja hitaalla" korkean savun polttoaineen välillisen lämmön yli. | Paahtaminen on keittomenetelmä, jossa käytetään kuivalta, avotulella, uunilla tai muulla lämmönlähteellä. Paahtamiseen käytetään epäsuoraa, hajautettua lämpöä (kuten uunissa) ja se soveltuu lihan hitaampaan ruoanlaittoon isommassa, kokonaisessa kappaleessa. |
Kuvaus (TheFreeDictionary) | Tuhota gridironilla. Rinnakkaisten metallipalojen kypsennyspinta; gridiron. Ruoanlaitto ruoanlaitossa tai grillauksessa. | Paahtaa, paistaa tai grillata (lihaa tai äyriäisiä) elävien hiilien tai avotulen yli, usein kastellen kastikkeella. Grilli, kuoppa tai ulkona oleva takka lihan paahtamiseen. | Kypsennä kuivalla lämmöllä, kuten uunissa tai lähellä kuumaa hiiltä. Kuivaa, ruskeaa tai perhoa altistamalla lämmölle. Paljastaa suuri tai liiallinen kuumuus. |
Tarkoitus | Grillaukseen liittyy yleensä huomattava määrä suoraa, säteilevää lämpöä ja sitä käytetään yleensä lihan kypsentämiseen nopeasti. | Grillaukseen liittyy yleensä huomattava määrä suoraa, säteilevää lämpöä, ja sitä käytetään yleensä herkkään makuun liittämiseen lihaan. | Paahtaminen voi parantaa makua karamelisaation ja Maillard-ruskistumisen kautta ruoan pinnalla. |
Laitteet | grilli, gridiron, grilli ja griddle | grilli, iso tiili tai metalliuunit | avotuli, uuni tai muu lämmönlähde |
Lämpötila | Lämpötilat ovat usein yli 260 ° C (500 ° F). | Alkuperäinen tekniikka on ruoanlaitto käyttäen savua alhaisemmissa lämpötiloissa (yleensä noin 240–280 ° F tai 115–145 ° C). | Alhaisen lämpötilan uuni, 95 ° C - 160 ° C (200 ° F - 325 ° F) Todellinen paahtolämpötila on 200 ° C (400 ° F). |
hyötyjä | Terveenä vaihtoehtona ruoanlaittoon öljyllä, vaikkakin grillattujen rasvojen ja mehujen avulla voidaan lisätä kuivempaa ruokaa. | Terveellinen vaihtoehto ruoanlaittoon öljyllä. Lisää makua Savustettu maku | Terveellinen vaihtoehto ruoanlaittoon öljyllä. Tuloksena oleva liha on tarjous |
haitat | Tutkimukset ovat osoittaneet, että naudanlihan, sianlihan, siipikarjan ja kalojen keittäminen korkeissa lämpötiloissa voi johtaa heterosyklisten amiinien, bentsopyreenien ja polysyklisten aromaattisten hiilivetyjen muodostumiseen, jotka ovat syöpää aiheuttavia aineita. Marinointi voi vähentää näiden yhdisteiden muodostumista. | Aikaavievä | Paistettu lihan liha voi kestää yhden, kaksi, jopa kolme tuntia. |
Perinteiset ruokalajit | Asado (tulipalossa paahdettu naudanliha) Pihvi a la parrilla (perinteinen grilli) Yakitori (marinoitu grillattu liha) Grillattu bratwurst | hibachi Texan grilli kylkiluut briketti rinta | Filet mignon Liuskaa Paahtopaisti Mureke Paahdettua kanaa Paahdettua squashia Paistetut perunat Paahdetut vihannekset |
