Keskeinen ero: Sokeri on makeiden maustettujen elintarvikkeiden yleinen nimi. Sakkaroosi, pöytä- sokeri, uutetaan pääasiassa sokeriruo'osta tai sokerijuurikkaasta. Sokerista tuli suosittu makeutusaine 1800-luvulla. Yleisimmin käytetty sokeri on rakeistettu sokeri. Tämä on sokeri, jota käytämme päivittäin sekä useimmissa resepteissä. Castor-sokeria kutsutaan myös raskaaksi sokeriksi, hienoksi sokeriksi, erittäin hienoksi sokeriksi tai bar sokeriksi. Se on eräänlainen rakeistettu sokeri, jossa on hienojakoisia rakeisia kiteitä, yleensä 0, 35 mm.

Sokeri on makeiden maustettujen elintarvikkeiden yleinen nimi. Sokerit luokitellaan hiilihydraateiksi, jotka ovat ryhmä hiilestä, vedystä ja hapesta koostuvia yhdisteitä. Hiilihydraatit ja sokerit ovat elävien organismien, myös ihmisten, kemiallisen energian lähde. Sokerit luokitellaan monosakkaridiksi, disakkarideiksi ja polysakkarideiksi. Monosakkaridit ovat yksinkertaisin hiilihydraattityyppi, joka koostuu yhdestä molekyylistä. Näitä ovat glukoosi, galaktoosi ja fruktoosi. Disakkaridit koostuvat kahdesta molekyylistä. Ihmisten tavallisesti käyttämä pöytä- sokeri, joka tunnetaan myös sakkaroosina, on eräänlainen disakkaridi. Muita disakkarideja ovat maltoosi ja laktoosi.

Sakkaroosi, pöytä- sokeri, uutetaan pääasiassa sokeriruo'osta tai sokerijuurikkaasta. Sokerista tuli suosittu makeutusaine 18. vuosisadalla, kun sokeriviljelmät perustettiin Länsi-Intiassa ja Amerikassa. Sokeria tuotettiin kuitenkin jo antiikin aikoina Intiassa ja myöhemmin Kiinassa. 1800-luvun jälkeen sokeri oli hyvin suosittu, mutta harvinainen, ja varakkaat saivat vain sen. Siksi sokeria kutsuttiin usein "valkoiseksi kullaksi".

Sokeri käsitellään pitkällä prosessilla. Ensin mehu uutetaan ja puhdistetaan sitten kalkilla ja lämmöllä. Sitten se käsitellään edelleen ja se lopulta erottuu sokerikiteiksi ja melassiksi. Sokerikiteitä valkaistaan ​​ja puhdistetaan, jotta saadaan lopputuote, jota ostamme supermarketissa. Tämä on perinteinen valkoinen sokeri.

Sokeri, on saatavilla monissa muodoissa markkinoilla. Joitakin saatavilla olevia sokerimuotoja ovat rakeistettu valkoinen sokeri tai pöytä- sokeri, herkullinen sokeri, rakeinen sokeri, karkea (koriste- tai helmi) sokeri, kiteinen sokeri, makeiset, jauhe- tai jäänsokeri, inverttisokeri, ruskea sokeri, raakasokeri, Demerara-sokeri, Muscovada tai Barbados-sokeri, Turbinado-sokeri jne.

Jokaisella on erityinen käyttötarkoitus erityisesti ruoanlaittoon ja leivontaan. Käytetyn sokerin tyyppi on erittäin tärkeä erityisesti leivonnassa. Tämä on totta, koska sokerikiteiden koko vaikuttaa siihen, kuinka paljon ilmaa voidaan sisällyttää leivontatoon, erityisesti sokerin ja rasvan tai voin kermauksen aikana. Kiteen koko vaikuttaa myös siihen, kuinka nopeasti sokeri liukenee taikinaan. Kaikki nämä tekijät vaikuttavat valmiin leivontatuotteen ulkonäköön, koostumukseen ja makuun.

Yleisimmin käytetty sokeri on rakeistettu sokeri. Tämä on sokeri, jota käytämme päivittäin sekä useimmissa resepteissä. Granuloitu sokeri tunnetaan hyvin sen valkoisen värin ja hienojen kiteiden ansiosta. Ne pystyvät liukenemaan paremmin, kun ne lisätään resepteihin tai kuumennetaan. Kuumennettuna rakeistettu sokeri pyrkii ottamaan talonpunaisen värin ja maun, minkä vuoksi sitä käytetään myös karamellin valmistuksessa.

Rakeistetulla valkoisella sokerilla, joka tunnetaan myös nimellä pöytäsokeri, on keskikokoisia rakeita, noin 0, 5 mm. Rakeiden keskikoko sallii sokerin sisällyttää taikinaan enemmän ilmaa, koska se vastustaa useimpia muita sokerityyppejä. Sokerikiteiden koko voi kuitenkin vaihdella erotustuotteista. Jotkut saattavat olla liian hienoja, kun taas jotkut saattavat olla liian suuria. Rakeistetun sokerin sekoittaminen sokerisiirapin kanssa ja niiden muovaus muokkauksiin johtaa sokerikuutioiden tuotantoon.

Castor-sokeria kutsutaan myös raskaaksi sokeriksi, hienoksi sokeriksi, erittäin hienoksi sokeriksi tai bar sokeriksi. Se on eräänlainen rakeistettu sokeri, jossa on hienojakoisia rakeisia kiteitä, yleensä 0, 35 mm. Termiä castor tai caster sugar käytetään pääasiassa englantilaisissa englantilaisissa ja sen kansantasavallan maissa. Pohjois-Amerikassa sitä myydään erittäin hienona sokerina. Kanadassa, erityisesti British Columbiassa, sitä kutsutaan marja sokeriksi. Termi "pyörä" viittaa seulamuotoon, jota kutsutaan pyöräksi, koska sokerin jyvät ovat riittävän hienoja sovitettaviksi mainitun seulan läpi.

Sokerikiteiden erittäin hieno koko mahdollistaa sokerin liukenemisen lähes välittömästi. Sitä käytetään usein kylmien juomien makeuttamiseen, kuten jäänteeseen, limonadiin ja muihin juomiin, minkä vuoksi sitä kutsutaan usein myös bar-sokeriksi.

Leivonnassa sitä käytetään yleisesti marinoitumisen ja kuorruttamisen tekoon. Jotkut kakku- tai evästeiden reseptit vaativat risiini sokeria, mutta useimmat käyttävät rakeistettua sokeria, koska rakeistettu sokeri sallii lisää ilmaa, joka on pehmeämpi ja pehmeämpi kakku. Ripiinisokerin korvaamiseksi voidaan yksinkertaisesti suorittaa rakeistettu sokeri ruokaprosessorin läpi muutaman minuutin ajan, kunnes rakeet ovat pienentyneet.