Keskeinen ero: Essence ja uutteet ovat sekä aromiaineita. Uute valmistetaan yhdistämällä öljy ainesosasta alkoholiin. Tämä luo stabiilin, pitkäkestoisemman aromiaineen. Toisaalta ydin voi olla kaksi erillistä merkitystä. Se voi olla joko jäljitelmäuute tai se voi olla erittäin tiivistä puhdasta uutetta.

Essence ja uutteet ovat sekä aromiaineita. Molempia käytetään pääasiassa numerossa tai resepteissä alkuperäisen ainesosan aromin ja / tai aromin antamiseksi. Yleisesti saatavilla olevat esanssit ja uutteet ovat mausteita, pähkinöitä, yrttejä, hedelmiä, joitakin kukkia jne. Näistä tunnetuimpia ovat mantelin, kanelin, neilikan, inkiväärin, sitruunan, muskottipähkinän, appelsiinin, piparminttujen, pistaasipähkinöiden, ruusun, helmi, vanilja, violetti ja talvivihreä.

Dictionary.com määrittelee uutteen aineena, joka on erotettu tai saatu "seoksesta paineella, tislaamalla, käsittelyllä liuottimilla tai vastaavalla." Vaikka olennaisesti on "aine, joka on saatu kasvista, lääkkeestä tai vastaavasta, tislausta, infuusiota jne. ja jotka sisältävät sen ominaispiirteitä tiivistetyssä muodossa. ”

Kun viitataan elintarvikkeiden ainesosiin, uutetta valmistetaan yhdistämällä öljy ainesosasta alkoholiin. Tämä luo stabiilin, pitkäkestoisemman aromiaineen. Alkoholia käytetään sideaineena makun vahvuuden säilyttämiseksi. Etyylialkoholia ja vodkaa käytetään yleisesti uutteiden valmistukseen, kun taas alkoholit, kuten gin, brandy ja rommi, voidaan myös käyttää.

Toisaalta ydin voi olla kaksi erillistä merkitystä. Se voi olla joko jäljitelmäuute tai se voi olla erittäin tiivistä puhdasta uutetta; pullon etiketissä on ilmoitettava, mikä. Konsentroidut esanssit ovat olennaisesti erittäin vahvoja uutteita, jotka voivat olla kaksi kertaa jopa neljä kertaa niin vahvat kuin normaalit uutteet.

Luonnolliset esanssit saadaan uuttamalla eteerinen öljy kasvi- tai hedelmäkasvista, juurista ja muista osista. Esanssien tuottamiseen käytetään neljää päämenetelmää:

• Ilme - kun öljy on hyvin runsaasti ja helposti saatavissa, kuten sitruunankuoressa.
• Imeytyminen - yleensä saavutetaan alkoholilla, kuten vaniljapapuina.
• Maceraatio - käytetään koko pienempien bittien luomiseen, kuten piparminttuuutteen tekemiseen jne.
• Tislaus - käytetään makeroinnissa, mutta monissa tapauksissa se vaatii asiantuntevaa kemiallista tietoa ja kalliiden still-kuvien pystyttämistä.

Esanssit ovat kemiallisesti luotuja aineita, joiden tarkoituksena on jäljentää alkuperäisen ainesosan maku ja / tai maku. Näillä jäljitetyillä esansseilla ei yleensä ole luonnollisen aromin herkkuutta; kuitenkin ne tarjoavat riittävän läheisen vaihtoehdon, joka on kätevämpää kuin todelliset ainesosat tai uutteet, erityisesti silloin, kun ainesosat tai uutteet eivät ole helposti saatavilla tai ovat liian kalliita.

Silti monet ihmiset huomaavat, että essenssien jäljitelmä on yleensä keinotekoisesti tuotettu maku, joka ei vastaa ainesosan alkuperäistä makua tai puhdasta uutetta. Nämä ihmiset suosittelevat ainesosan, ainesosan tahnan tai puhtaan uutteen käyttöä, vaikka ne ovat yleensä melko kalliita.

Lisäksi ajoitusten jäljitelmät ovat usein heikompia kuin luonnolliset uutteet. Niinpä monet ihmiset suosittelevat kaksinkertaistavan käytetyn jäljitelmämäärän kuin uutteen.