Keskeinen ero: Castor-sokeria kutsutaan myös raskaaksi sokeriksi, hienoksi sokeriksi, erittäin hienoksi sokeriksi tai baarisokiksi. Se on eräänlainen rakeistettu sokeri, jossa on hienojakoisia rakeisia kiteitä, yleensä 0, 35 mm. Jauhemainen sokeri on erittäin hieno sokeri, hienompi kuin risiini sokeri. Sitä kutsutaan usein 10-kertaiseksi sokeriksi, konditoria-sokeriksi tai jäänsokeriksi. Ranskassa sitä kutsutaan nimellä Sucre Glace.

Sokeri on makeiden maustettujen elintarvikkeiden yleinen nimi. Sokerit luokitellaan hiilihydraateiksi, jotka ovat ryhmä hiilestä, vedystä ja hapesta koostuvia yhdisteitä. Hiilihydraatit ja sokerit ovat elävien organismien, myös ihmisten, kemiallisen energian lähde. Sokerit luokitellaan monosakkaridiksi, disakkarideiksi ja polysakkarideiksi. Monosakkaridit ovat yksinkertaisin hiilihydraattityyppi, joka koostuu yhdestä molekyylistä. Näitä ovat glukoosi, galaktoosi ja fruktoosi. Disakkaridit koostuvat kahdesta molekyylistä. Ihmisten tavallisesti käyttämä pöytä- sokeri, joka tunnetaan myös sakkaroosina, on eräänlainen disakkaridi. Muita disakkarideja ovat maltoosi ja laktoosi.

Sakkaroosi, pöytä- sokeri, uutetaan pääasiassa sokeriruo'osta tai sokerijuurikkaasta. Sokerista tuli suosittu makeutusaine 18. vuosisadalla, kun sokeriviljelmät perustettiin Länsi-Intiassa ja Amerikassa. Sokeria tuotettiin kuitenkin jo antiikin aikoina Intiassa ja myöhemmin Kiinassa. 1800-luvun jälkeen sokeri oli hyvin suosittu, mutta harvinainen, ja varakkaat saivat vain sen. Siksi sokeria kutsuttiin usein "valkoiseksi kullaksi".

Sokeri käsitellään pitkällä prosessilla. Ensin mehu uutetaan ja puhdistetaan sitten kalkilla ja lämmöllä. Sitten se käsitellään edelleen ja se lopulta erottuu sokerikiteiksi ja melassiksi. Sokerikiteitä valkaistaan ​​ja puhdistetaan, jotta saadaan lopputuote, jota ostamme supermarketissa. Tämä on perinteinen valkoinen sokeri.

Sokeri, on saatavilla monissa muodoissa markkinoilla. Joitakin saatavilla olevia sokerimuotoja ovat rakeistettu valkoinen sokeri tai pöytä- sokeri, herkullinen sokeri, rakeinen sokeri, karkea (koriste- tai helmi) sokeri, kiteinen sokeri, makeiset, jauhe- tai jäänsokeri, inverttisokeri, ruskea sokeri, raakasokeri, Demerara-sokeri, Muscovada tai Barbados-sokeri, Turbinado-sokeri jne.

Jokaisella on erityinen käyttötarkoitus erityisesti ruoanlaittoon ja leivontaan. Käytetyn sokerin tyyppi on erittäin tärkeä erityisesti leivonnassa. Tämä on totta, koska sokerikiteiden koko vaikuttaa siihen, kuinka paljon ilmaa voidaan sisällyttää leivontatoon, erityisesti sokerin ja rasvan tai voin kermauksen aikana. Kiteen koko vaikuttaa myös siihen, kuinka nopeasti sokeri liukenee taikinaan. Kaikki nämä tekijät vaikuttavat valmiin leivontatuotteen ulkonäköön, koostumukseen ja makuun.

Castor-sokeria kutsutaan myös raskaaksi sokeriksi, hienoksi sokeriksi, erittäin hienoksi sokeriksi tai bar sokeriksi. Se on eräänlainen rakeistettu sokeri, jossa on hienojakoisia rakeisia kiteitä, yleensä 0, 35 mm. Termiä castor tai caster sugar käytetään pääasiassa englantilaisissa englantilaisissa ja sen kansantasavallan maissa. Pohjois-Amerikassa sitä myydään erittäin hienona sokerina. Kanadassa, erityisesti British Columbiassa, sitä kutsutaan marja sokeriksi. Termi "pyörä" viittaa seulamuotoon, jota kutsutaan pyöräksi, koska sokerin jyvät ovat riittävän hienoja sovitettaviksi mainitun seulan läpi.

Sokerikiteiden erittäin hieno koko mahdollistaa sokerin liukenemisen lähes välittömästi. Sitä käytetään usein kylmien juomien makeuttamiseen, kuten jäänteeseen, limonadiin ja muihin juomiin, minkä vuoksi sitä kutsutaan usein myös bar-sokeriksi.

Leivonnassa sitä käytetään yleisesti marinoitumisen ja kuorruttamisen tekoon. Jotkut kakku- tai evästeiden reseptit vaativat risiini sokeria, mutta useimmat käyttävät rakeistettua sokeria, koska rakeistettu sokeri sallii lisää ilmaa, joka on pehmeämpi ja pehmeämpi kakku. Ripiinisokerin korvaamiseksi voidaan tavallista sokeria yksinkertaisesti kuljettaa ruokaprosessorin läpi muutaman minuutin ajan, kunnes rakeet ovat pienentyneet.

Jauhemainen sokeri on erittäin hieno sokeri, hienompi kuin risiini sokeri. Sitä kutsutaan usein 10-kertaiseksi sokeriksi, konditoria-sokeriksi tai jäänsokeriksi. Ranskassa sitä kutsutaan nimellä Sucre Glace. Sokerikiteiden koko vaihtelee 10X sokeria on yleensä 0, 010 mm, kun taas makeisainesokeri on 0, 060 mm ja jäänsokerin 0, 024 mm. Termi 10X tarkoittaa sokeria, joka on käsitelty kymmenen kertaa. Sokerin lisäksi useimmissa kaupallisesti myydyissä sokeripitoisissa sokereissa on paakkuuntumista estävä aine sokerin muodostumisen estämiseksi. Tämä on tavallisesti 1 - 3% joko maissitärkkelystä tai tri-kalsiumfosfaattia.

Jauhemaisen sokerin hienojakoisen granuloitumisen aikaansaamiseksi sokeri jauhetaan teräsmagneettisessa pyörivässä pyörivässä rotaatiossa, joka kääntyy vaihtelevia hienojakoisia näyttöjä vastaan. Kukin näistä näytöistä määrittelee jauhatuksen erilaisen hienouden. Ensisijaisen sokerin karkeampi rakeistus, sitä enemmän on lopullinen jauhatus.

Jauhettua sokeria käytetään usein jään, jäänteiden, makeisten, makean leivonnaisen, marinoitumisen, ruoskekerman tai lopullisen kakun, vohvelin tai leivonnaisen pölyn poistamiseen. Tämä johtuu pääasiassa siitä, että paakkuuntumisenestoaine estää sen kiteytymästä.

Voidaan myös korvata riittävästi jauhettua sokeria kotona, juoksemalla säännöllisesti sokeria ruoanvalmistuskoneessa, kunnes se on muuttunut hienoksi jauheeksi. Jotta se olisi täsmälleen samankaltainen kuin myymälässä tuotu tuote, eli paakkuuntumisominaisuuksilla, lisää 1 tl maissitärkkelystä 1 kupilliseen jauhettua sokeria.