Keskeinen ero: Sokeri on makeiden maustettujen elintarvikkeiden yleinen nimi. Sakkaroosi, pöytä- sokeri, uutetaan pääasiassa sokeriruo'osta tai sokerijuurikkaasta. Sokeri, on saatavilla monissa muodoissa markkinoilla. Melassi on sokerintuotannon sivutuote; se olisi sokeriruokokuidusta, juurikkaista tai rypäleistä. Tänään suosittu ruskea sokeri on valkoista sokeria, johon on lisätty melassia. Kun ruskeaa sokeria kutsutaan ”raakasokeriksi”, sokeria ei ole täysin puhdistettu.

Sokeri on makeiden maustettujen elintarvikkeiden yleinen nimi. Sokerit luokitellaan hiilihydraateiksi, jotka ovat ryhmä hiilestä, vedystä ja hapesta koostuvia yhdisteitä. Hiilihydraatit ja sokerit ovat elävien organismien, myös ihmisten, kemiallisen energian lähde. Sokerit luokitellaan monosakkaridiksi, disakkarideiksi ja polysakkarideiksi. Monosakkaridit ovat yksinkertaisin hiilihydraattityyppi, joka koostuu yhdestä molekyylistä. Näitä ovat glukoosi, galaktoosi ja fruktoosi. Disakkaridit koostuvat kahdesta molekyylistä. Ihmisten tavallisesti käyttämä pöytä- sokeri, joka tunnetaan myös sakkaroosina, on eräänlainen disakkaridi. Muita disakkarideja ovat maltoosi ja laktoosi.

Sakkaroosi, pöytä- sokeri, uutetaan pääasiassa sokeriruo'osta tai sokerijuurikkaasta. Sokerista tuli suosittu makeutusaine 18. vuosisadalla, kun sokeriviljelmät perustettiin Länsi-Intiassa ja Amerikassa. Sokeria tuotettiin kuitenkin jo antiikin aikoina Intiassa ja myöhemmin Kiinassa. 1800-luvun jälkeen sokeri oli hyvin suosittu, mutta harvinainen, ja varakkaat saivat vain sen. Siksi sokeria kutsuttiin usein "valkoiseksi kullaksi".

Sokeri käsitellään pitkällä prosessilla. Itse asiassa melassi on sokerintuotannon sivutuote; se olisi sokeriruokokuidusta, juurikkaista tai rypäleistä. Silti yleisimmin saatavilla oleva melassi on sokeriruoko. Melassin valmistamiseksi sokeritehtaan ruoko kerätään ja poistetaan sen lehdistä. Sen jälkeen mehu uutetaan yleensä leikkaamalla, murskaamalla ja hieromalla. Uutettu mehu keitetään ja konsentroidaan. Mehun konsentraatio johtaa sokerin kiteytymiseen, joka on kiillotettu. Ensimmäisen jälkeen melassin kiehuminen voidaan pakata ja myydä sellaisenaan tai voidaan edelleen käsitellä. Myydessään tällaista melassia kutsutaan usein "sokeriruo'on sokeriksi" varsinkin Amerikan yhdysvalloissa, koska siirappi sisältää edelleen suurimman osan sokeripitoisuudesta, joka on vielä purettavissa.

Melassia voidaan edelleen käsitellä toisen kiehumisen ja sokerin uuttamisen avulla. Sen jälkeen melassi saisi makuunsa hieman katkera, koska nyt suuri prosenttiosuus sokerista on uutettu. Jälleen melassi voidaan joko myydä tai käsitellä edelleen kolmannen ja lopullisen kiehumisen ja sokerin uuttamisen kautta. Kolmannen kiehumisen jälkeen suurin osa siirapin sokerista on nyt uutettu. Tämä johtaa melassin vankkaan makuun. Tämäntyyppistä melassia kutsutaan usein ja myydään nimellä "blackstrap-melassi".

Blackstrap-melassia pidetään terveempinä kuin muut puhdistetut sokerit, koska se sisältää pieniä määriä vitamiineja ja huomattavia määriä useita mineraaleja. Blackstrap-melassi on kalsiumin, magnesiumin, kaliumin ja raudan lähde; yksi ruokalusikallinen antaa jopa 20% kunkin ravintoaineen päivittäisestä arvosta. Tästä johtuen blackstrap-melassia on jo pitkään myyty terveyslisänä. Sitä käytetään usein myös etyylialkoholin valmistuksessa ja nautakarjan ainesosana.

Tänään suosittu ruskea sokeri on valkoista sokeria, johon on lisätty melassia. Kun ruskeaa sokeria kutsutaan ”raakasokeriksi”, sokeria ei ole täysin puhdistettu. Tämä on ennen melassin poistamista sokerikiteistä. Yleisesti saatavilla oleva ruskea sokeri on kuitenkin puhdistettu valkoinen sokeri, johon on lisätty melassia.

Ruskea sokeri vaihtelee vaalean ruskean sokerin ja tummanruskean sokerin välillä. Tämä ei koske ainoastaan ​​sokerin väriä vaan sokerin melassin määrää. Vaaleanruskea sokeri sisältää 3, 5% melassia, kun taas tummanruskea sokeri on 6, 5% melassia. Säännöllinen ruskea sokeri sisältää jopa 10% melassia. Ruskea sokeri on yleensä pehmeää ja tahmeaa; sitä voidaan kuitenkin tarkentaa vapaammin virtaavaksi. Maun mukaan vaalean ruskean sokerin maku on herkempää, ja ruskean sokerin hyvin tumma tai "vanhanaikainen" tyyli on voimakkaampi melassin maku.

Kuten edellä on mainittu, sekä valkoinen sokeri että ruskea sokeri ovat samanlaisia ​​ravitsemuksellisessa määrässä. Sata grammaa ruskeaa sokeria sisältää 373 kaloria, kun taas sata grammaa valkoista sokeria sisältää 396 kaloria, mutta ruskea sokeri on tiheämpi kuin valkoinen sokeri. Joten kupissa on enemmän ruskeaa sokeria kuin valkoista sokeria. Näin ollen kupillinen ruskeaa sokeria sisältää enemmän kaloreita kuin kupillinen valkoista sokeria.

Kuppi ruskeaa sokeria sisältää kuitenkin pieniä määriä mineraaleja, kuten kalsiumia, kaliumia, magnesiumia ja rautaa, valkoiseen sokeriin verrattuna. Tämä johtuu luultavasti siitä, että melassi lisätään takaisin. Silti ruskeasokeria sisältävissä mineraaleissa on vain hyvin pieniä määriä ja ne eivät todellakaan vaikuta merkittävästi kehoon.