Keskeinen ero: Mantelin esanssit ja manteliuute ovat sekä aromiaineita. Manteliuutteet valmistetaan yhdistämällä manteliöljyä etyylialkoholiin. Puhdas manteliuute valmistetaan katkerasta mantelista valmistetusta öljystä, kun taas luonnonmukainen manteliuute valmistetaan cassia-kuoren sisusta. Toisaalta ydin voi olla kaksi erillistä merkitystä. Se voi olla joko jäljitelmäuute tai se voi olla erittäin tiivistä puhdasta uutetta.
Dictionary.com määrittelee uutteen aineena, joka on erotettu tai saatu "seoksesta paineella, tislaamalla, käsittelyllä liuottimilla tai vastaavalla." Vaikka olennaisesti on "aine, joka on saatu kasvista, lääkkeestä tai vastaavasta, tislausta, infuusiota jne. ja jotka sisältävät sen ominaispiirteitä tiivistetyssä muodossa. ”
Kun viitataan elintarvikkeiden ainesosiin, uutetta valmistetaan yhdistämällä öljy ainesosasta alkoholiin. Tämä luo stabiilin, pitkäkestoisemman aromiaineen. Alkoholia käytetään sideaineena makun vahvuuden säilyttämiseksi. Etyylialkoholia ja vodkaa käytetään yleisesti uutteiden valmistukseen, kun taas alkoholit, kuten gin, brandy ja rommi, voidaan myös käyttää.
Toisaalta ydin voi olla kaksi erillistä merkitystä. Se voi olla joko jäljitelmäuute tai se voi olla erittäin tiivistä puhdasta uutetta; pullon etiketissä on ilmoitettava, mikä. Konsentroidut esanssit ovat olennaisesti erittäin vahvoja uutteita, jotka voivat olla kaksi kertaa jopa neljä kertaa niin vahvat kuin normaalit uutteet.
Esanssit ovat kemiallisesti luotuja aineita, joiden tarkoituksena on jäljentää alkuperäisen ainesosan maku ja / tai maku. Näillä jäljitetyillä esansseilla ei yleensä ole luonnollisen aromin herkkuutta; kuitenkin ne tarjoavat riittävän läheisen vaihtoehdon, joka on kätevämpää kuin todelliset ainesosat tai uutteet, erityisesti silloin, kun ainesosat tai uutteet eivät ole helposti saatavilla tai ovat liian kalliita.
Manteliuutteet valmistetaan yhdistämällä manteliöljyä etyylialkoholiin. Puhdas manteliuute valmistetaan katkerasta mantelista valmistetusta öljystä, kun taas luonnonmukainen manteliuute valmistetaan cassia-kuoren sisusta. Manteliuutteet on valmistettu synteettisistä kemikaaleista, jotka jäljittelevät mantelin makua. Jäljennösuutteet eivät yleensä sisällä katkera alkoholijuomaa.
Silti monet ihmiset huomaavat, että mantelimitanssin imitoitumisella on keinotekoisesti tuotettu maku, joka ei vastaa mantelin alkuperäistä makua tai puhdasta manteliuutetta. Nämä ihmiset suosittelevat manteli-, manteli- tai puhdasta manteliuutetta, vaikka ne ovat yleensä melko kalliita.
Lisäksi ajoitusten jäljitelmät ovat usein heikompia kuin luonnolliset uutteet. Niinpä monet ihmiset suosittelevat kaksinkertaistavan käytetyn mantelipitoisuuden määrän manteliuutteen sijaan. Molempia pidetään kuitenkin melko hyvin sopivina manteli-aromiaineelle, joten niitä olisi käytettävä säästeliäästi tai reseptin edellyttämällä tavalla. Liian paljon manteliuutetta tai manteliöljyä voi antaa ruoalle hieman katkera maku.