Keskeinen ero : Agar ja gelatiini, molemmat ovat olennaisia ainesosia, joita käytetään jälkiruokien valmistuksessa. Tärkein ero agarin ja gelatiinin välillä perustuu siihen lähteeseen, josta ne on johdettu.
Agaria ja gelatiinia käytetään hyvin yleisesti geeliytysaineina keitoissa ja jälkiruokissa. Niitä käytetään usein vaihdettavasti. Tämä artikkeli erottaa kaksi elintarvikeainetta.
Gelatiini on sakeutusaine, joka on peräisin eläinlähteistä, mailny sika. Se on itse asiassa kollageeni, joka saadaan eläinten luista, jänteistä, ihosta, lihaksista, nivelsiteistä, kynsistä, rustosta jne. Kaikki tämä keitetään ja muunnetaan geeliksi, joka toimii asettumis- tai sakeutusaineena. Gelatiinin perusominaisuus on muuttaa neste geeliksi, kun se lisätään nesteeseen, ja seos keitetään. Tämä neste edelleen maistuu, kuumenee ja sulaa.
Gelatiinia käytetään laajasti muilla teollisuudenaloilla, koska se hyytelöi omaisuutta. Elintarviketeollisuudessa sitä käytetään pääasiassa karkkien, vaahtokarkkeja jne. Valmistettaessa. Sitä käytetään lääketeollisuudessa lääkekapseleiden valmistamiseen; sitä käytetään myös meikkiä. Sillä on tärkeä rooli valokuvauksessa, koska gelatiiniemulsioita käytetään kaikentyyppisissä valokuvaus- ja paperikalvoissa.
Agar on eräänlainen gelatiini, joka on peräisin kasvilähteistä. Se on itse asiassa merilevää, jolla on hyytelöimisominaisuuksia. Se saadaan merilevästä peräisin olevan jauheen muodossa; se muuttaa nesteen helposti geeliksi. Se on myös seos, joka sisältää monia erilaisia hiilihydraatteja, jotka saadaan merilevästä.
Termi "Agar" on peräisin malaijan sanasta "agar-agar", joka tunnetaan hyytelöinä. Se on valmistettu punaisesta merestä. Japanissa sitä tunnetaan yleisesti nimellä Kanten ja Intiassa Chinesegrass. Sitä pidetään kasvissyöjänä kasvinsa alkuperästä johtuen ja sitä käytetään korvaavana aineena. Sitä käytetään laajasti, koska se on runsaasti proteiineja ja runsaasti mineraaleja. Lisäksi se voidaan helposti valmistaa yksinkertaisesti keittämällä sitä, kunnes se on täysin liuennut, ja sitten se muuttuu geeliksi jäähdytyksen jälkeen.
Sitä käytetään myös muilla toimialoilla, kuten mikrobiologiassa, testien suorittamisessa, kasvibiologiassa kasvun edistämiseksi jne.
Agarin ja gelatiinin vertailu:
agar | Gelatiini | |
Määritelmä | Agar on gelatiiniaine, joka on alun perin tehty merilevästä. | Gelatiini on väritön ja hajuton aine, joka on valmistettu eläinlujen ja ihon sisäisestä kollageenista. |
muoto | Se on kahdessa muodossa - nauha-agar ja agarjauhe. | Se tulee jauheen, rakeiden tai arkkien muodossa. |
johdettu | Se on peräisin kasvilähteistä. | Se on peräisin eläinlähteistä. |
materiaali | Se on raaka-aineena. | Se on käsitelty muodossa. |
alkuperä | Se sisältää enemmän mineraaleja. | Se sisältää vähemmän mineraaleja verrattuna muihin. |
Korvaa käyttö | Sitä käytetään gelatiinin korvikkeena. | Sitä ei käytetä korvikkeena; on kuitenkin kosher-gelatiinia, jota käytetään korvaavana aineena. |
Tunnetaan | Se tunnetaan myös nimellä Kanten, Kiina ruoho tai japanilainen isinglass. | Kuuluisa tuotemerkki gelatiinista on Knox-gelatiini. |
valmistettu | Sen täytyy kiehua, jotta se asetetaan. | Se liuotetaan lämpimään nesteeseen ja jätetään asettumaan. |
käyttötarkoitukset | Se on tärkein ainesosa, jota käytetään jälkiruokien tekemiseen kasvissyöjille. | Se on suosituin ainesosa, jota käytetään jälkiruokien ja makeisten valmistuksessa. |
Muut käyttötarkoitukset | Sitä käytetään myös mikrobiologisten testien suorittamiseen hammaslääketieteessä, laksatiivina ja sähkökemiana. | Sitä käytetään myös valokuvauksessa, kosmetiikassa ja ammusten valmistuksessa jne. |
